Pullulan polysaccharide là một loại polysaccharide nhầy hòa tan trong nước ngoại bào, tương tự như dexan và xanthan gum, được tạo ra bởi quá trình lên men của nấm thân vừa chớm nở.Polysacarit có hai đặc tính quan trọng: độ đàn hồi trong cấu trúc và độ hòa tan cao, và đã được sử dụng rộng rãi trong các lĩnh vực y học, thực phẩm, công nghiệp nhẹ, công nghiệp hóa chất và dầu khí.